1.选择新鲜牛排肉，洗净，用厨房用纸吸收水分即可。请注意，油炸前打打盐会导致牛肉组织脱水，所以洗净。另一种说法是放入迷迭香、黑胡椒、百里香、腌橄榄油。那确实是另一种美味，但让我们强调牛肉本来的香味。
2.热锅放油。建议直接使用普通菜籽油，因为橄榄油好但不耐热，有些人使用黄油，但据说控制不容易糊。
3.火稍大些，油热气后放入牛排。牛肉要在刚出锅的温度下充分加热。这时，牛肉表面的肉脱水变硬，牛肉汁不会泄漏，也就是说把汁锁起来。颜色变成深褐色，能闻到油炸的香味，如果平底锅变厚的话对保温很有用。
牛排的做法,牛排的家常做法
4.之后常见的翻转方式是每20s翻转一次，将热量慢慢放入牛肉内部，共计4~5分钟从锅里出来。如果火太大，双面加汁后调小一点。
5.继续翻，注意时间。
6.出锅后，放在盘子上5分钟（非常重要），最后洒上黑胡椒和粗海盐（不含普通盐）。对牛排来说，最后洒粗盐的口感也比腌渍入味的要精彩。
7.这样做的牛排很容易切割、咀嚼和口感醇厚。用一杯红酒可以清油腻，增加牛肉入口的味道。
1、牛排的预处理，不得敲打或涂盐。牛肉组织脱水。
2，橄榄油不耐高温，会产生有毒物质，所以最好用菜籽油。
3、刚下平底锅的牛排在高温下双面煎，以防止牛排内部汁液泄漏。
4，每隔20s一翻面，四五分钟即可出锅。
5，刚出锅的牛排一定要静5分钟左右，最后撒盐。
